水蒸氣蒸餾基于道爾頓分壓定律，適用于

1.沸點高、但常壓蒸餾易分解的有機物

2. 混合物中有大量樹脂狀或不揮發雜質，用其他方法難以分離

3. 從固體中分離出吸附的液體